每年冬天（12月至2月）是收获野葛的最佳季节。葛根已停止生长，进入休眠期。此时，积累的活性成分最多，质量最好。
挖掘时，注意保持葛根完整，尽量减少损伤，因为葛根的皮肤受损，容易发霉，从而失去利用价值。除清洁土壤、葛根和杂物外，还应分级上市销售。
野葛收获后，不能用水冲洗，否则会加速野葛腐烂。根据多年栽培葛根的实践经验，优质葛根应在2-3年内收获，有效成分含量高，品质好，亩产量高，栽培效益好。
从葛根的水研磨中获得的淀粉是我们经常吃的葛根粉。
葛根粉什么季节吃得最好？
不分季节吃葛根粉。葛根粉是个好东西。很多人直接吃是为了冲水，但每个人都随意吃。事实上，通过规定一定的时间段，可以充分发挥葛根粉的最大功效。
葛根粉的功效与作用
1.葛根粉具有清火开胃、利尿解毒的特殊功效。
2.葛根粉中的黄酮类化合物被有关中医专家誉为“美容维生素增效剂”。它具有清除体内垃圾的功能。经常吃葛根粉的人可以强筋健骨，美容保健，延年益寿。
3.葛根散具有解肌解热、生涎止渴、透疹壮阳止泻、通经活络、解酒解毒等功效。用于外感发热、头痛、颈背剧痛、口渴、解渴、麻疹不透、热痢疾、腹泻、
头晕、头痛、中风、偏瘫、胸痹、心痛、酒精中毒等损伤。

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